On mange quoi ce soir? La question revient tous les jours et vaut aussi pour le midi. La nourriture en Chine, c’est sûr, nous réserve de sacrés surprises.

Le p’tit déj est peut être le seul repas qu’on ait réussi à bien se caler pour le moment : une tasse de Nespresso, avec des madeleines, ou des Oreo.

Le reste, c’est l’aventure tous les jours. La surprise, parfois bonne, souvent mauvaise.

A Pékin, nous étions franchement perdus face à la “gastronomie chinoise”. Bien sûr on ne s’attendait pas à retrouver ici ce qu’on mange dans les restos chinois de France. Pas de Nem, de rouleau de printemps etc, mais quand même ! Leur spécialité là bas, c’est le canard laqué. Mais les restos sont chers, les bons j’entends. Après y’ a les échoppes de rue, les « bouiboui ». J’ai lu qu’il ne fallait pas regarder les cuisines en Chine au risque d’avoir l’appétit coupé. Oui, mais comment passer outre et s’enfiler des mets que l’on sait cuisinés dans de telles conditions ? On a vu (et senti) du tofu cuisiné dans la rue, frit dans de l’huile qui ferait pâlir n’importe quel snack insalubre de la Côte d’Azur…ça dégageait une odeur ! terriiible … Autant vous dire que non, on n’a pas goûté. On s’est lancé une paire de fois pour gouter des brochettes de crevettes en beignets. Frits dans une huile toujours aussi improbable.

On a mangé au marché de nuit, à Pékin. Des brochettes de poulet. Une brochette de scorpion pour Julien. D’autres choses qu’on n’a pas su identifier.

C’est souvent d’ailleurs, qu’on n’identifie pas les choses que l’on mange!

Parlant de poulet, on est passé ce matin dans un village, devant un genre de garage où ils entreposent les bêtes, puis où ils les abattent, et les plument. Sûr que les services vétérinaires n’y ont jamais mis les pieds. On va donc éviter le poulet …

Le pire souvenir qu’on ait, c’est un genre de « hamburger » chinois, acheté dans une échoppe de rue, avant de rentrer dans un parc de Pékin. Un truc monstrueux, affreux. Deux tranches de « pain », avec au milieu un genre de viande reconstituée, terriblement dégueulasse… on avait pris ça avec des saucisses piquées sur une brochette en bois, un truc qui a l’aspect mais pas du tout le goût de la saucisse. Le lendemain s’en est suivi un épisode gastrique particulièrement douloureux et aujourd’hui rien que la vue de ces saucisses me donne la nausée.

Ce qu’on sait aussi c’est que les chinois mangent épicé. Très très épicé. Surtout dans le Sud, où nous sommes actuellement. On a beau demander à chaque fois, on nous répond « just a little spicy ! », ouais, c’est ça, t’as raison !! ;-) Et on trouve ça dommage souvent, parce que ce piment gâche tout le goût des aliments. Hier midi on a mangé un bol de riz avec des légumes et un œuf au plat, on mélange le tout, ça fait un truc vraiment bon, sauf que la cuillère qui mélange est pleine de ce qui semble être de la Harissa.

Z’imaginez vous, une cuillère à soupe de Harissa dans un bol de riz ?

Ici à Yangshuo on a goûté au soja, cuit sur plaque, toujours dans la rue. Ça aurait pu être délicieux s’ils n’avaient pas rajouté tout un tas d’épices à nouveau. Le soja était vraiment onctueux.

Pour le prochain coup il faut absolument qu’on apprenne à dire « sans épices » en chinois …

Hier nous avons testé les légumes au vinaigre. Ça se vend dans la rue, des légumes improbables marinés un peu comme les cornichons chez nous. Il y a des fruits au sirop peu sucré, c’est frais et bon.

On a mangé du Taro également, ça c’était bon !  Considéré comme un vieux légume chez nous, il est bien répandu en Chine qui en est le 3^ème producteur mondial.  C’est une tubercule que l’on mange très cuit, en purée. Ça a un peu le goût de la châtaigne, c’est bon, et très nourrissant !

Pour finir, nous avons essayé un resto du Lonely Planet, le Dumpling Dynasty. Leurs murs sont recouverts d’éloges écrits par les routards du monde entier, véritable guestbook étalé aux yeux de tous. Ça fait un peu kitch, mais l’endroit le mérite vraiment, parce qu’on s’y est régalé. Pour une fois les épices étaient dosées juste comme il faut pour ne pas effacer les goûts des aliments, c’était précis et bon.

Tous les jours on change, et on cherche. A Yangshuo, il y a de quoi faire, mais on n’a pas encore trouvé notre cantoche… On rêve d’un bon jambon beurre, de pain de campagne et de fromages, accompagnés d’une bonne bouteille de pif. Mais on sait qu’on va devoir attendre encore…

Alors ce soir se reposera encore la question « on mange kuaaaa ??? »

NB/ Alors que l’on vient de finir d’écrire ce post, on tombe sur un article fort élogieux que nous retranscrivons ici … Bon appétit! Damned, comment on dit “Bio” en chinois ??

En Chine, les pastèques explosent

26.05.2011 | The Guardian

Des pépins fusant dans tous les sens, des morceaux d’écorce et de chair rouge volant en éclats… Cette image hante encore Liu Mingsiu depuis qu’un engrais a dévasté sa récolte. Des champs de pastèques ont explosé après que ce fermier et d’autres cultivateurs les ont aspergé de forchlorfenuron, un accélérateur de croissance. Les médias chinois se sont emparés de cet incident pour dénoncer l’incurie des pratiques agricoles, le rendement à tout prix et l’utilisation excessive de fertilisants, à l’origine de toute une vague de scandales alimentaires : riz pollué au cadmium, lait contaminé à la mélamine, arsenic dans de la sauce soja, champignons à l’eau de Javel, borax injecté dans du porc pour lui donner l’aspect du bœuf. Au regard de ces cas, le délit de M. Liu est mineur, mais l’affaire a pris de l’ampleur après un reportage de la télévision nationale chinoise, CCTV. La chaîne a imputé ces explosions au forchlorfenuron. Lire la suite

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